Thursday, 23. October 2008
Fenchel findet auch in Österreich findet immer mehr Anhänger. Er hat einen doppelt so hohen Vitamin C-Gehalt wie Orangen, wirkt entkrampfend, beruhigend und antibakteriell. Roh schmeckt Fenchel deutlich nach Anis - ein Geschmack, der sich durch Dünsten, Dampfgaren oder Grillen abmildert. Für Einsteiger ist Fenchel daher vor allem gedünstet oder gegart zu empfehlen, eventuell in Kombination mit Tomaten.
Einkaufstipp
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Je heller die Knolle, desto zarter ist der Fenchel.
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Das Fenchelkraut soll frisch und leuchtend grün aussehen, die Stiele grün und knackig.
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Die Knollen selbst müssen fest, hell und ohne Druckstellen sein.
Lagern und Kühlen
Gemüsefenchel hält sich in einer mit Luft gefüllten, gut verschlossenen Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Wochen. Die Lagerung in Frischkühlzonen nahe 0°C verlängert die Haltbarkeit sogar auf bis zu vier Wochen.
Rezepttipp: Fenchel-Salat
2 Fenchelknollen
1 rosa Grapefruit
1 säuerlicher Apfel
200 g Hartkäse
Für die Salatsauce 200 g Naturjoghurt, Ingwerpulver, Salz, Zitronensaft
Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün für die Garnierung beiseite legen. Grapefruit schälen, filetieren und klein schneiden. Apfel waschen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Käse in dünne Streifen schneiden. Für die Salatsauce Joghurt mit den Gewürzen abschmecken. Mit dem Salat vermengen. Fenchelgrün grob schneiden und über den Salat streuen.
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Bericht:
feelia